A cura di Marina Bestetti

Di fronte alla scelta di un alimento, sono molti i fattori che scendono in campo: fame, tradizione, gusto. Forse però non ci siamo mai accorti che anche il colore ha un ruolo importante ed è spesso fondamentale per la scelta o il rifiuto di un alimento. Ad esempio sarebbe difficile riconoscere un sapore familiare come quello dell'aranciata, se questa avesse un colore differente.
Proprio da questi presupposti è partito uno studio dell'Istituto di Scienza dell'Alimentazione dell'Università La Sapienza di Roma che ha lo scopo di verificare le relazioni tra il colore e il rapporto che l'individuo ha con l'alimentazione. L'obiettivo è quello di delineare la possibilità di utilizzare i colori per scoprire e magari risolvere, i problemi che taluni hanno con il cibo.
(Xagena 2001)