Ricercatori dello Swedish National Food Administration e dello Stockholm University hanno individuato in diversi cibi fritti e cotti al forno, la presenza di acrilamide.
L'acrilamide si forma negli alimenti ricchi di carboidrati sottoposti ad alte temperature.
Alle stesse conclusioni dei Ricercatori svedesi sono giunti anche i Ricercatori di Norvegia, Gran Bretagna e Svizzera.
Non è chiaro il ruolo che può avere l'acrilamide presente nei cibi , sulla salute pubblica.
L'acrilamide è causa di tumori negli animali da laboratorio, ma non esistono ad oggi dimostrazioni che questa sostanza possa causare tumori negli uomini.
L'FDA ( Food and Drug Administration ) ha avviato una serie di ricerche con diversi obiettivi:

1)valutare l'esposizione dei consumatori all'acrilamide , misurandone i livelli contenuti nei cibi ;
2)sviluppare rapidi metodi di screening e validare le metodiche di analisi;
3)valutare i potenziali rischi associati all'acrilamide nei cibi
4)identificare i meccanismi responsabili della formazione di acrilamide nei cibi e come ridurne l'esposizione .

( Xagena_2002 )