A cura di Marina Bestetti

Si sa che la verdura, per non perdere tutte le proprietà nutrizionali, andrebbe consumata cruda. Ma alcuni ricercatori dell'Arkansas hanno scoperto che le carote migliorano il loro potere antiossidante se vengono cotte. Sembra infatti che riescano a proteggere dall'ossidazione una quantità di vitamina A (antiossidante naturale) superiore di un terzo rispetto a quella ottenuta con le carote crude.
L'ipotesi avanzata dagli studiosi è che la cottura, ammorbidendo la polpa, renda più disponibili i fenoli altri antiossidanti, e che dia origine a nuovi composti che non si trovano nei vegetali crudi.
(Xagena 2001)