A cura di Gaetano Satullo, Cardiologia 2, Ospedale Papardo, Messina


La correzione di livelli di colesterolo elevati (anche in caso di valori ai limiti di norma) è fondamentale in ogni caso e soprattutto nel postinfarto. In quest'ultimo caso oltre alla dieta è necessario associare un farmaco ed in particolare una statina. Alcune indicazioni utili per seguire una corretta alimentazione possono essere:
a) Evitare l'uso di pane e pasta conditi con sughi e formaggi stagionati.
b) Tra i prodotti latteo-caseari sono consentiti esclusivamente il latte e lo yogurt scremati; con moderazione possono essere assunti la scamorza, il latte e lo yogurt parzialmente scremati e i formaggi magri ( ricotta di vacca, crescenza, mozzarella). Vietati tutti gli altri formaggi grassi e/o stagionati.
c) Tra le carni sono consentite le parti magre di manzo, vitello, pollo e tacchino; con moderazione consentite anche le parti magre di coniglio, agnello e maiale.
Vietate le altri carni in particolare le carni insaccate, le frattaglie e genericamente le parti grasse di qualsiasi animale (anche vitello o pollo).
d) Tra i pesci consentiti la sogliola, il merluzzo, il palombo, l'orata, il dentice e la spigola; con moderazione trota, pesce spada, calamari e sarde. Vietati gli altri pesci in particolare i crostacei.
e) Vietato il rosso d'uovo. f) Consentite tutte le verdure e la frutta ad eccezione della frutta secca, delle olive e della frutta conservata (vietati); con moderazione assumere legumi,banane, loti, fichi e uva.
g) Vietati i superalcolici, vino con grande moderazione.
h) Vietati conserve e cibi confezionati nonché i dolci. Infine è bene ricordare che, oltre ad eliminare i cibi sconsigliati, bisogna assumere quantitativi di cibo adeguati e non superiori al consumo energetico.
Gli alimenti consentiti devono inoltre essere cucinati in maniera adeguata, essendo preferiti i cibi bolliti, al vapore o alla fiamma essendo vietate le fritture o le preparazioni elaborate. Tra i grassi di condimento sono consentiti l'olio di oliva, di mais e di girasole.

(Keywords: infarto, colesterolo, alimentazione postinfarto)