L'alimentazione francese è notoriamente ricca di grassi, soprattutto per l'elevato consumo di formaggi, ma l'incidenza di mortalità da cause cardiovascolari è bassa se raffrontata agli altri Paesi.

Il numero di morti per cardiopatia ischemica ogni 100.000 abitanti (dati 1992) è stato il seguente:

Gran Bretagna: 489; Usa: 345; Germania: 322; Italia: 204; Francia: 128; Giappone: 58.

La spiegazione di questo paradosso sta secondo molti ricercatori nel consumo di vino rosso, ricco di sostanze antiossidanti.( Xagena )