E' stato confermato da diversi studi che coloro che seguono la dieta mediterranea e utilizzano l'olio d'oliva come condimento, sono più protetti nel caso di malattie cardiovascolari. Infatti l'olio d'oliva contiene l'acido oleico, che abbassa i livelli di colesterolo totali e aumenta l'HDL (il colesterolo "buono"). Inoltre in quantità moderate (due cucchiai al giorno) è indicato a tutti, ad eccezione di coloro che devono seguire una dieta totalmente priva di grassi, come ad esempio dopo un intervento all'apparato digerente. (Keywords: colesterolo, olio d'oliva)