Lo studio si è posto l'obiettivo di determinare l'effetto degli estratti ricchi in fenoli provenienti da tè verde o rosmarino sull'assorbimento del ferro non-eme.
A giovani donne di età compresa tra i 19 ed i 39 anni sono stati fatti mangiare pasti in 4 separate occasioni. I pasti erano identici ad eccezione dell'assenza (piatto A) o presenza (piatto B) di un estratto ricco di fenoli, ottenuti dal tè verde o dal rosmarino.
Il cibo è stato marcato con Fe55 e Fe59. Il ferro è un metallo con caratteristiche ossidanti.
La presenza di estratti fenolici ha ridotto l'assorbimento del ferro non-eme.( Xagena_2001 )

Sammam S et al, Am J lin Nutr 2001 ; 73: 607-612