L'indice glicemico definisce la capacità di un alimento di provocare un rialzo di glicemia.

L'indice glicemico è espresso da un numero che nasce dal rapporto tra la risposta glicemica post-prandiale di un singolo alimento rispetto ad uno di riferimento ( il pane bianco, con indice fissato a 100 ) a pari quantità di carboidrati.

I cibi con minore indice glicemico ( tra 20 e 40 ) sono: lo yogurt scremato, i fagioli rossi, le ciliegie,l'orzo, il pompelmo e il latte intero.

Quelli che invece presentano un indice maggiore ( oltre 100 ) sono: il melone, le patate fritte, la zucca, i cornflakes, il riso soffiato, il glucosio e il maltosio. ( Marina Bestetti - Xagena2000 )